Холодец
lubasya 232 тыс
часа
Холодец - блюдо старинное, с историей. Упоминания о нем встречаются во многих хрониках и летописях многовековой давности, а в некоторых кулинарных книгах его называют не иначе как «царским яством». Так что блюдо это благородное.
Холодец можно варить из одного вида мяса (например, свинины, говядины или курятины), а можно сделать холодец-ассорти, в котором будут сочетаться различные виды.
Общее правило такое — для холодца используют коллагеносодержащие части туши: ноги, хвосты, губы, рулька (а у курицы или индейки — лапки, крылья). Эти продукты и дают тот самый клейкий бульон, который застывает на глазах. Но мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются «мясные» куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки.
Куриный холодец выходит особенно нежным. Для него идеально подойдет петух (и не обязательно слишком молодой, молодая птица может сильно развариться в процессе варки). Холодец не быстрый рецепт на вопрос "сколько его делать" ответ - это займет 4 часа, но результат не оставит вас равнодушным!
| 0.5 шт | |
| 0.3 шт | |
| 0.3 шт | |
| 1.0 шт | |
1. Свиные ножки хорошо вымочить в воде, несколько часов. Хорошо вымыть, поскоблить под проточной водой и почистить.
2. В большую кастрюлю (6 л) сложить голень, ножки и мясо, залить водой и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу целую, посолить, добавить перец горошком и оставить вариться на маленьком огне часов 7-9. Бульон не должен сильно кипеть, иначе будет мутным. Он должен томиться на маленьком огне.
3. Когда все свариться, вынуть мясо из бульона, отделить от костей и разложить по емкостям. Посыпать измельченным чесночком.
4. Бульон процедить несколько раз и аккуратно разлить по емкостям с мясом. Поставить в холодное место до застывания.
Приятного аппетита!